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【资讯】草莓干的加工手艺台中耳蕨

发布时间:2020-10-18 15:09:51 阅读: 来源:美发剪厂家

草莓干的加工手艺

(一)工艺流程

质料→洗濯→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→磨练→制品

(二)操作要点解释

(1)质料选择:所选草莓应粒年夜、匀称整洁、光彩好、无泥污、无伤烂和疤痕,喷鼻气浓烈,甜酸可口。

(2)洗濯:将草莓倒进活动的清水中充实漂洗,除去沙子、土壤等杂物。

(3)去果蒂:去蒂时,要轻拿轻放,用手握住蒂把迁移转变果子,或用不锈钢挖蒂刀,去尽萼叶;同时,剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不及格果。

(4)加糖煮制:先配制40%的糖液,加热至沸腾,然后参加草莓果,再加热至沸腾,冷却,在夹层锅中掏出糖液和草莓果,放到容器中,糖渍6~8小时。

(5)滤糖液:将煮制好的草莓果从糖液中捞出,平铺放在竹筛上沥糖0.5小时。

(6)烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放于烘箱中,按以下三种方法烘制都可:

①180℃坚持20分钟,降到120℃保持20分钟,然后在100℃坚持24小时;

②180℃坚持20分钟,降到120℃保持2小时,然后在80℃保持20小时;

③180℃坚持0.5小时,降到120℃加热1小时,最初在70℃连续12小时。

(三)产物质量目标

1.感官目标

光彩:绛白色;组织形状:巨细匀称分歧,草莓的种子露在草莓干的表面面,红白相间,像芝麻粉饰在其外貌;风味:具有草莓的芬芳,甜酸适口,耐人寻味。

2.理化目标

糖酸比为22∶1∶水份含量7%~8%。

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